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椒鹽排骨酥
材料
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小排骨 |
10兩 |
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蔥 |
2支 |
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蒜頭 |
3瓣 |
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胡蘿蔔 |
1/4條 |
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沙拉油 |
3杯 |
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調味料
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A鹽 |
1/4小匙 |
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太白粉 |
2小匙 |
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酒 |
1小匙 |
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B胡椒粉 |
1/4小匙 |
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香油 |
1/8小匙 |
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1小匙 |
做法
- 蔥切斜片，蒜切片、辣椒去籽切菱形片。
- 小排骨剁成2公分塊狀，在一次洗淨血水瀝乾後，
加調味料A醃拌均勻。
- 鍋熱加油，用170度C的油溫，將醃好的排骨炸三~四
分鐘，至熟勞起
- 鍋內留一大匙油，爆香蔥、蒜及辣椒片，在倒入炸好的排
骨與調味料B，拌炒均勻即可。
- 以雕刻好川燙過的胡蘿蔔圍邊
滿分小技巧
1.椒鹽排骨炒出來是乾的，故在爆蔥蒜排骨及
調味料時不得加水加油，避免排骨不酥。
2.炸排骨的油溫不可太高，以免外焦內不熟，
但意不能太低，排骨容易含油，因此可以筷子或剪刀
戳剪排骨，看看是否熟了。
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